干货——远航时如何为船员准备合适的食品?

如何最好的为船员提供远航食品?我很早前从国外网站上翻译过两篇类似的文章,后期引起很多船长共鸣并回帖,其中以付双英船长回帖最为详细。现结合网站上的两篇翻译文章及其他有经验船长的回帖及后期交流获得信息整理干货,供远航船长水手们参考。同时也欢迎有经验的帆友补充,花版主会不断完善以为水手们提供更方便的信息。

远航时评估每样东西要带多少是最难的内容之一。最普通的方法可能是某个随船人员做一个船上物资储备的购物清单。但如果任意的选择储备物资,那么要知道剩下了什么或者没了什么就比按照食谱来记录要难得多也浪费的多。越是能有意识的去挑选食物,浪费就越少。这并不仅仅是做一张需要什么东西的超市购物清单,而是当把食物弄到船上时,还要把他们按照需要的顺序存放好。对于参加比赛的选手来说,食物的重量和质量同等重要,所以有些船长从不问船员喜欢吃什么,而是严格控制食品种类及重量。当然远航时一点点必要的美味还是必要的,它可以影响到船员的情绪进而影响成绩,比如一个橘子,几粒花生米或者好吃的罐头(我到现在仍然怀念几年前甲板上黄瓜脆甜的味道)。

远航采购食品的种类

一、即食方便食品

这一类主要指罐头,真空包装食品方便面自热饭,面包火腿肠等。现在还有能量胶等补充营养的食品。

二、普通食材

普通食材就和家里吃的一样,有米有面,各种调料,蔬菜和肉等等。

三、水

水包括饮用水,生活用水和饮料还有酒,船上除了淡水箱加满矿泉水用来喝还有煮饭用,可以备些饮料比如红牛关键时刻补充能量,平时不喝饮料的在船上也可以准备点,在船上有时候人的心理上会更娇气。酒就不用说了,没点儿酒咋航海啊。

四、零食和水果

零食主要是巧克力,瓜子一类的,巧克力在关键时刻补充能量,也有的船长提议用蜂蜜补充能量,原因是巧克力能量吸收的时间(1小时左右)要比蜂蜜(20分钟左右)的吸收时间长,还有就是我个人觉得巧克力比较容易晕船。瓜子是很多船长都推荐的,船上人无聊的时候打开一包瓜子大伙一起聊聊天磕个瓜子这样不容易产生孤独感。水果主要是补充维生素。

如果10名船员预计一星期的航程,食品采购配比如下

1、即食食品例如罐头饼干面包之类的和可以生吃的蔬菜。越是便宜的面包保存时间就越长,蛋糕店的蛋糕好吃,但保质期短。这么做是为了防止船上的电和煤气出问题的时候也能保证船上最低生活保障。还有各种咸菜辣酱也是必不可少的。

2、方便食品按10个人2天的量采购,每人每顿一包/盒,大概要买40包方便面或盒饭等其它同类食品,在船上基本一天两顿饭。

3、采购普通食材,按10个人5天的量采购大米、白面、挂面和五天里所需要的菜和肉,以及油盐酱醋。肉买多少要看冰箱的存储能力,如果船够大买几只活鸡养着也不是不可以滴,鸡蛋还可以随下随吃。翻译的那篇文章里老外船长长航参加比赛是按照每人每顿125克肉来准备。

4、淡水箱加满,矿泉水要采购足10个人14天的饮用水,包括喝的和做饭的,因为海上航行不确定因素多,所以不能只买七天的,一旦有什么事耽搁了没水喝就麻烦了,所以水要加倍,有备无患,并且水保质期长好储存平时也用得着,不怕多。

5、水果和零食随意就行了,可有可无的提高生活质量的东西。另外就是各种调料记得要买齐,还有芥末辣根儿别忘啦,海上经常会意外获得海鲜。

远航时食物的存放

采购酒水和即食食品还有方便食品这是很容易的事,但采购普通食材就麻烦了,因为在船上涉及到保质期问题,船上的冰箱一般都很小,只用来放点肉什么的。所以采购食材是有讲究的,船上不是你想吃啥就能吃啥,采购的时候也要规划好,考虑好哪些食材方便在船上烹饪,哪些食材比较容易保存。国际上较大型帆船赛,船上都指定专门人员负责食物储存,他们会提前按照每天的定量把食物打包,然后在包装袋上标注日期。这样船上无论谁负责饮食都很方便了。

土豆、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、白菜、辣椒这些是保存比较容易的,最容易烂的菜也就是绿叶菜要先吃,土豆洋葱可以留到最后吃。鸡蛋全程每天都可以吃,容易烂的葡萄香蕉等少买先吃,苹果橘子之类的多买留在后边吃。

关于蔬菜的保鲜,首先要保持菜的清洁和干燥,还有就是蔬菜要分开存放,如果有足够的空间用网状物来存放蔬菜和水果,这样可以保持良好通风,如果没有,把他们放在容易叠起来的纸质盒子里,别全堆在一起。还要注意把土豆和橘类水果分开放,要不土豆会发芽。水果和蔬菜的采购也是最后一项工作,要留到离开前1天采购。

肉类如果船上的冰箱制冷效果好的话就无所谓了,如果制冷效果差的话,肉最好用盐水稍煮一下然后再抽真空包装,然后再冷藏。时间充分条件允许的话做些肉酱和酱牛肉一类的东西带上。

超过一周的航程,就用凡士林盖着鸡蛋,每周将它们翻转一次。因为当蛋黄沉底时,氧气就会进入鸡蛋,那时鸡蛋就会坏掉。为了不让蛋黄下沉,每周翻转,这样蛋黄就能一直在中间了。

适合船上烹饪的美食

在船上做饭条件比较艰苦,所以一个抗晕船能力极强的厨师一定是船上最受欢迎的人。船上做菜主要是以炖菜或者烧烤为主,因为吃饭的人多,炒菜炒不过来。现在的远航帆船也都配备了烧烤设备,直接烧烤也很方便。船上航行中船多数是倾斜的,所以有些菜不适合在船上吃,在船上又要考虑做着方便也得考虑吃着方便,还得占用最少的餐具。推荐几个菜谱供参考哈:

1、土豆胡萝卜炖牛肉

2、咖喱饭

3、煲仔饭(尤其是香肠煲仔饭一直是我最想在船上吃的)

4、意大利面

5、炸酱面

6、卤肉饭

7、拍黄瓜,拌白菜,拌卷心菜

8、火腿肠炒鸡蛋

9、炝土豆丝

10、各种海鲜和鱼类

航行过程中自己钓鱼捞海鲜~~或者和相遇的渔船讨要交换或购买,总之休闲航海的时候海鲜是缺不了的,所以船上厨师一定要会鱼的各种简易好吃的做法。有烤箱的话也可以直接烧烤。

前边所说的是以七天的航程为例,如果是30天甚至更长的航程的话……那采购的食品可能就要以罐头食品为主了,30天以上的航程大米白面挂面意面多买,能保存30天的菜很少,多数都是用各种罐头来当菜,这时候买一些适合二次加工的罐头或肉制品是比较理想的,再配上可用水泡发的干菜,例如干木耳、干腐竹、干裙带菜、萝卜干、粉条粉丝宽粉、干豆角、干辣椒、干蘑菇、茄子干,笋干等。

海上航行吃是很重要的环节,所以关于到吃绝对不是一篇帖子可以说得完的,希望有经验的帆友们借花版主和付船长的帖子大开脑洞一起来探讨。还有远航时船上需要准备的物资清单也可以补充,据说提到吃电饭锅是必不可少的,而且现在很多电饭锅都可以充电后携带使用。也可以加微信发给我补充,以便为其他远航水手提供参考。

下面这个视频是克利伯帆船赛上一位大厨推荐的两道餐食,克利伯环球赛上的食品最注重的就是能量热量,那个培根水波蛋真是不我们中国人能经常享受的,但还是值得学习一下,也许有机会能在船上露一手给船员们带来惊喜呢!

船上垃圾的处理

最后再聊聊海上垃圾如何处理。海洋污染严重使人们关注海洋垃圾及船上垃圾处理问题。对于海上垃圾回收方案,都是各有千秋。如:利用洋流消灭垃圾、建立海底养渔场、水下垃圾填埋场、利用垃圾建造人工岛等。

那么船上怎么处理垃圾呢?根据海上国际船舶防污染公约规定,有些垃圾可以在海上进行处理。如食品垃圾在近海岸线3海里(1.852公里等于1海里)时丢弃必须要经过粉碎机粉碎成直径25毫米与水混合后才能排放到海里。在12海里时可以直接将食品垃圾丢弃入海。对于货舱内产生的垫舱木头、纸质衬料、无毒的货物残留物必须在25海里之外排放。可以把纸制品、破布、玻璃瓶子、陶器和类似弃物投入离开海岸线12海里的大海内。

在海上绝对不容许任何塑料包括带有塑料包装的垃圾入海,如:一次性饭盒及塑料垃圾,塑料垃圾也不能投入船舶专门焚烧垃圾的焚烧炉内焚烧掉。塑料垃圾必须在船舶抵岸后由码头清洁工人到船收集带下船处理。普通垃圾焚烧后的残渣也得放入收集垃圾的袋子里面,数量多,体积大时可使用船用垃圾压缩机对其进行压缩堆放。然后送岸上处理。

带包装的食品可以撕掉过多包装,把这些东西放在真空储物罐中。除了可食用的食物外,应该把所有垃圾放在船上。也可以用手把食品罐和饮料听压碎来减少垃圾的体积。拧下塑料瓶的顶部,可以轻松压扁它,压缩后再把盖子盖上。

垃圾管理人员必须对船上日常垃圾进行收集、分类处理工作,并保持垃圾收集、储存点的卫生,不发生污染、腐烂、恶臭气味的事例发生。

(来源:我要航海网 航海家华)

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